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餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区，2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；。

而铝合金正常情况下，因表面三氧二铝保护膜来提高强度和耐腐蚀，其实，铜质炉头才是消费者的选择，专家认为，铜质炉头具有以下优点：铜的导热性好，散热好，热效率高，不易产生回火，而铝制合金通常在表面涂抹AL2O3保护膜防止腐蚀，然而在厨房中，经常会接触到酸盐等，这样表面的保护膜就易被腐蚀破坏，表面出现腐蚀斑点，影响美观，降低使用寿命。

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二、确保厨房工程设计流程符合卫生防疫部门的要求，三、厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到高效率运转的需求，四、厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式，五、厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到环保局所要求的排放标准。

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